Figues sèches

Auteur : Philippe Robisson

Pour 80 personnes

Temps de préparation : 15 jours à 1 mois
Temps de cuisson : 15 jours de soleil

Ingrédients :

– figues avec leur queue
– grillage, bâche
– soleil torride

Préparation :

Cueillir les figues  avec la queue, les poser sur un grillage au soleil, les retourner chaque jour afin qu'elles sèchent sur toute leurs faces, retirer les abîmées ou mangées par les insectes, les couvrir d'une bâche en cas de pluie, elles pourraient moisir !
Lorsqu'elles sont sèches, elle font du sucre
naturel à leur surface, les enfiler sur un fil de raphia et les poser dans le four chaud 150°C ou Th 5 et éteint. Lorsqu'elles ont refroidi, les conserver dans une boîte en fer hermétique ou un sac plastique fermé.
Se conservent un an. Peuvent se manger telles quelles ou dans les ragoûts, plat de gibier etc…

Cake au citron et pavot

Auteur : Chantal Apère

Pour 10 personnes

Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 50 mn

Ingrédients :

180 gr de farine
1/2 sachet de levure
3 oeufs
170 gr de sucre
100 gr de beurre
1 pincée de bicarbonate de soude
2 citrons non traités
1 cuillère à soupe de graines de pavot

Préparation :

Laver les citrons.
Râper finement le zeste de l'un d'eux et presser les deux pour obtenir le jus.
Mélanger les oeufs et le sucre.
Quand le mélange devient mousseux, ajouter la farine et le beurre fondu.
Incorporer la levure, le bicarbonate, les graines de pavot, le zeste et le jus de citron.
Mélanger bien.
Mettre dans un moule à cake beurré.
Faire cuire au four 180° (th.6) pendant 50 mn.
Laisser refroidir avant de démouler.

Tarte épinards saumon

Auteur : Jean-Oscar EWANDE

Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 40 mn

 

Ingrédients :

Pâte feuilletée
300g de saumon rose ou fumée
400g d'épinards
250g de crème fraîche
3 oeufs
6 échalotes
1 cuillère à café d'eau de vie ou de cognac

 

Préparation :

Equeuter les épinards, les faire cuire dans un peu d'eau bouillante salée pendant environ 5 mn
Pendant ce temps, étendre la pâte feuilletée. Faire préchauffer le four à 175°C. Egoutter les épinards. Ecraser le saumon et ajouter les 6 échalotes très finement émincées.
Bien mélanger, ajouter les 3 jaunes d'oeufs (garder les blancs que l'on montera ensuite en neige), la crème fraîche et bien mélanger le tout.
Presser les épinards pour en exprimer toute l'eau. Les détailler en lanières et ajouter le tout à la préparation. Ajouter la cuiller d'eau de vie. Saler, poivrer. Monter les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement à la préparation.
Verser le tout sur la pâte feuilletée et enfourner pendant 35-40 mn à four moyen.
Servir chaud.

Apéritif aux framboises

Auteur : Claudine Rappeneau

Pour 30 personnes

Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 0 mn

Ingrédients:

6 bouteilles vin blanc pas trop sec
1 bouteille calvados
½ bouteille sirop framboise
1 kg framboises fraiches ou surgelées

A faire la veille
Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer au frais

Moi j’ajoute en fonction du nombre  de convives une ou deux bouteilles d’eau gazeuse, au moment de servir…

 

Saint-Jacques à la Périgourdine

Auteur : Claudine RAPPENEAU

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 10 mn

Ingrédients pour 4 personnes :

16 noix de saint jacques
2 tranches de foie gras
100g de crème fraîche

1 échalote
5 cl de vin blanc sec
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
pluches d’aneth
sel, poivre.

 

Réalisation :

Couper les noix de st jacques en deux (dans l’épaisseur).
Hacher l’échalote, la déposer dans une casserole, ajouter les Saint-Jacques, la crème fraîche et le vin blanc
Saler, poivrer et cuire à couvert 3 minutes

Egoutter les Saint-Jacques et les faire revenir rapidement dans l’huile d’olive.
Faire réduire la sauce, y ajouter une tranche de foie gras en dés, faire réduire jusqu’à onctuosité.
Couper en lamelles la 2 ° tranche de foie gras.
Napper les Saint-Jacques de sauce et présenter avec les lamelles de foie gras (pas obligatoire)
Décorer avec l’aneth

Astuces :

Surtout  ne pas faire trop cuire les Saint-Jacques, sinon le goût est gâché !
J’utilise la plupart du temps des noix surgelées, dont les tailles diffèrent en fonction du nombre de convives… pour les utiliser comme dans la recette, je les fais décongeler quelques minutes dans un mélange eau + lait, puis je les égoutte sur un papier absorbant…ensuite je suis la recette.
Il m’arrive d’ajouter en fin de préparation des champignons frais finement coupés et poêlés…