Cake au citron et pavot

Auteur : Chantal Apère

Pour 10 personnes

Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 50 mn

Ingrédients :

180 gr de farine
1/2 sachet de levure
3 oeufs
170 gr de sucre
100 gr de beurre
1 pincée de bicarbonate de soude
2 citrons non traités
1 cuillère à soupe de graines de pavot

Préparation :

Laver les citrons.
Râper finement le zeste de l'un d'eux et presser les deux pour obtenir le jus.
Mélanger les oeufs et le sucre.
Quand le mélange devient mousseux, ajouter la farine et le beurre fondu.
Incorporer la levure, le bicarbonate, les graines de pavot, le zeste et le jus de citron.
Mélanger bien.
Mettre dans un moule à cake beurré.
Faire cuire au four 180° (th.6) pendant 50 mn.
Laisser refroidir avant de démouler.

Tarte épinards saumon

Auteur : Jean-Oscar EWANDE

Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 40 mn

 

Ingrédients :

Pâte feuilletée
300g de saumon rose ou fumée
400g d'épinards
250g de crème fraîche
3 oeufs
6 échalotes
1 cuillère à café d'eau de vie ou de cognac

 

Préparation :

Equeuter les épinards, les faire cuire dans un peu d'eau bouillante salée pendant environ 5 mn
Pendant ce temps, étendre la pâte feuilletée. Faire préchauffer le four à 175°C. Egoutter les épinards. Ecraser le saumon et ajouter les 6 échalotes très finement émincées.
Bien mélanger, ajouter les 3 jaunes d'oeufs (garder les blancs que l'on montera ensuite en neige), la crème fraîche et bien mélanger le tout.
Presser les épinards pour en exprimer toute l'eau. Les détailler en lanières et ajouter le tout à la préparation. Ajouter la cuiller d'eau de vie. Saler, poivrer. Monter les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement à la préparation.
Verser le tout sur la pâte feuilletée et enfourner pendant 35-40 mn à four moyen.
Servir chaud.

Apéritif aux framboises

Auteur : Claudine Rappeneau

Pour 30 personnes

Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 0 mn

Ingrédients:

6 bouteilles vin blanc pas trop sec
1 bouteille calvados
½ bouteille sirop framboise
1 kg framboises fraiches ou surgelées

A faire la veille
Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer au frais

Moi j’ajoute en fonction du nombre  de convives une ou deux bouteilles d’eau gazeuse, au moment de servir…

 

Saint-Jacques à la Périgourdine

Auteur : Claudine RAPPENEAU

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 10 mn

Ingrédients pour 4 personnes :

16 noix de saint jacques
2 tranches de foie gras
100g de crème fraîche

1 échalote
5 cl de vin blanc sec
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
pluches d’aneth
sel, poivre.

 

Réalisation :

Couper les noix de st jacques en deux (dans l’épaisseur).
Hacher l’échalote, la déposer dans une casserole, ajouter les Saint-Jacques, la crème fraîche et le vin blanc
Saler, poivrer et cuire à couvert 3 minutes

Egoutter les Saint-Jacques et les faire revenir rapidement dans l’huile d’olive.
Faire réduire la sauce, y ajouter une tranche de foie gras en dés, faire réduire jusqu’à onctuosité.
Couper en lamelles la 2 ° tranche de foie gras.
Napper les Saint-Jacques de sauce et présenter avec les lamelles de foie gras (pas obligatoire)
Décorer avec l’aneth

Astuces :

Surtout  ne pas faire trop cuire les Saint-Jacques, sinon le goût est gâché !
J’utilise la plupart du temps des noix surgelées, dont les tailles diffèrent en fonction du nombre de convives… pour les utiliser comme dans la recette, je les fais décongeler quelques minutes dans un mélange eau + lait, puis je les égoutte sur un papier absorbant…ensuite je suis la recette.
Il m’arrive d’ajouter en fin de préparation des champignons frais finement coupés et poêlés…

Poulet à l’ananas

Auteur : Jérémie LEGRAND

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 25 mn
Temps de cuisson : 15 mn

Ingrédients :

2 ou 3 aiguillettes de poulet par personne (ou 1 filet de poulet)
1/2 ananas par personne

2 cuillères à café de fécule de pommes de terre
2 cuillère à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de soja (facultatif, mais meilleur)
un peu de gingembre rapé (frais ou non)
curry (au moins 3 cuillères à café…)
riz blanc, ou riz thaïlandais à la rigueur (1/2 verre par personne)
sel, poivre.

Préparation

Mettre le riz dans une casserole d'eau, chauffer à feu moyen
Couper les ananas en 2, puis les évider tout en faisant des cubes du contenu (garder autant de jus que possible)

Couper les aiguillettes ou les filets de poulet en morceaux, les mettre dans un grand bol
Le riz doit être presque cuit. (Si vous êtes aussi lents que moi). Attendre si besoin puis l'égoutte
Faire chauffer de l'huile dans une poêle, y mettre le riz, le saupoudrer copieusement de curry, ajouter sel + poivre. Le faire revenir puis couper le gaz lorsqu'il est cuit
Verser une cuillère à café de fécule dans un bol, et rouler les morceaux de poulet dedans
Dans un wok ou une poêle, faire chauffer de l'huile, puis faire sauter le poulet jusqu'à ce qu'il soit presque blanc, en remuant (attention à ne pas trop le laisser…)
Ajouter l'ananas + le jus, le gingembre, le sel, le poivre, et plein de curry
Laisser cuire 5 minutes pour réduire le jus
Pendant ce temps, délayer une cuillère à soupe de fécule dans 3 cuillères à soupe d'eau
Ajouter la sauce de soja et la fécule + eau dans la poêle. Remuez ! (Si vous ne le faites pas assez vite, la sauce sera collante…)
Laisser cuire encore 2 minutes. Pendant ce temps, réchauffez le riz
Verser la préparation de poulet dans les moitiés d'ananas
Placer les ananas dans des assiettes, et faire un tas de riz à côté (ou dans un petit bol à part)

Servez avec des baguettes !

Pour la boisson accompagnant le plat, essayez donc un Lambrusco ! (Ca ne rend pas super avec un vin rouge ou blanc classique…)